腌肉的時候，10斤豬肉放1斤鹽就差不多了。
在腌制之前，確保工作臺、手及所有器具都是幹凈衛生的，以避免交叉汙染。肉類應該先進行適當的清洗，去除表面的血水或碎骨等。
選擇適合的腌料來增添風味。腌料包括鹽、糖、醬油、料酒等，並可以加入蔥姜蒜、香料（如五香粉、花椒粉）等。根據個人口味和風味偏好進行調配，可以嘗試不同的組合以達到理想的味道。
將肉塊放入腌料中腌制有助於增加風味和質地。腌制時間取決於肉塊的大小和個人喜好，壹般需要數小時到數天。不同肉類可能需要不同的腌制時間，請根據具體情況進行調整。
選購豬肉的註意事項
1、新鮮度：選擇新鮮的豬肉是非常重要的。可以通過觀察肉色是否鮮艷、表面是否有光澤、沒有明顯的褐變或氣味異常來判斷豬肉的新鮮程度。此外，可以輕輕按壓豬肉，如果回彈迅速且無留下明顯指痕，則代表肉質較好。
2、肉色：優質的豬肉應該呈現紅色，因為這意味著豬肉富含肌紅蛋白。如果豬肉顏色過於蒼白或發紅，可能表示肉質不佳或經過化學處理。
3、脂肪分布：豬肉中的脂肪分布對口感和風味都有影響。通常情況下，我們希望豬肉脂肪分布均勻，肉與脂肪之間的比例適中，這樣能夠增加口感的豐富性。
4、肉質：豬肉的肉質有很多不同的部位，如肩胛肉、瘦肉、五花肉等。根據妳的烹飪需求和個人喜好選擇不同的部位，以便達到理想的口感和風味。
5、加工方式：豬肉市場上的加工方式多種多樣，如鮮肉、冷凍肉、腌制肉等。根據自己的需求和用途選擇適合的加工方式，確保食材質量和安全。