做油條的面團需要什麽材料？

油條是中國人最喜歡的面食，他們的食譜多種多樣。本人是壹級吃貨，研究油條多年。就配方而言，在老蘇打明礬或者壹些新配方中加入任何起酥劑，最大的危害就是鋁。鋁金屬吃多了會在人體內積累。和面的方法和傳統的和面方法壹樣，用這種面團做出來的油條組織良好，呈蝴蝶狀。如果面團量特別大，可以用機器和手工和面。先將機器面團成團，再采用滴面法。

我的油條配方是:面粉(面粉的選擇很重要，選擇中筋面粉或者普通面粉，我們也稱之為特二粉)1 kg，明礬25 g，小蘇打25 g，15-20 g鹽，清水450 g。將3克酵母倒入160克溫水中，攪拌均勻。300克面粉加入壹個雞蛋和3克鹽，攪拌好的酵母水倒入面粉中。用筷子攪拌面團，加入18g油。最後壹次揉勻面團後，抹上食用油，繼續用保鮮膜密封，放在陰涼處，醒酒至少4小時。

(最好是晚上把面團放在保鮮櫃裏，第二天早上效果最好。)我覺得不應該用高筋面粉做油條的面粉，因為油條像搟面杖壹樣硬，咬起來硬。油溫的判斷:壹開始可以把壹小塊面往下扔，3-4秒左右浮起來為宜。熟練後可以靠目測，最好抽壹點油。

趁熱把油拿出來，切成長條，把兩個長條壓在壹起，用筷子壓，把鍋拉長。面條浮起後，用筷子翻動，煎至兩面金黃。煮好後，用筷子不要攪拌，直到煮熟。油條屬於高溫油炸食品，熔點高，在胃中滯留時間長，不易消化，影響睡眠。油條中大部分營養成分被破壞，高溫油還含有壹定的有毒物質，會影響身體的恢復和健康。