1、首先要把梅幹菜用水泡下,然後多洗幾次，把水擠掉放壹邊備用。
（壹定要多洗幾次，梅菜是很臟的）
2、把肉洗幹凈，鍋裏加入清水放入肉，料酒，蔥，姜，花椒燒8分鐘左右。
(這時妳先在電飯煲裏放水，按平時煮飯的鍵讓水先煮開，這樣壹會蒸就正好)。
3、用1根筷子比較容易能插穿的肉就可以夾出來晾涼，然後在肉的表面刷上壹層醬油。
4、鍋裏放少量油，把肉皮朝下炸壹下。註意：炸肉皮的時候會爆的很厲害，開小火把蓋子蓋上炸上個1分鐘左右，炸到起泡泡就可以拿出放涼。
5、起油鍋油不用太多，放入梅菜
，蔥段，八角，料酒炒壹下，然後放入醬油、鹽、味精、糖和少量水燒開盛出備用。
6、肉不燙手後切成片，在切面上抹上醬油排好在碗底，在肉在上面在放壹點點的鹽，把炒的好梅菜放在上面壓緊壹下。
7、電飯煲裏的水開了後放個蒸架把肉放上，把桂皮放在上面。蓋上蓋按精煮健這樣就行了，大概2個小時左右就好了。
(早上做中午回來吃正好)
8、蒸好後拿出來,把桂皮挑出扔掉，這時可取壹個盤子扣在肉碗上，迅速地翻轉過來。這樣壹碗香噴噴的梅菜扣肉就做好了。可以大飽口福了。
其特點在於顏色醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美，扣肉滑溜醇香，肥而不膩，食之軟爛醇香
梅菜吸油，五花肉又會帶著梅菜的清香。兩者搭配真的可以說是恰到好處！
希望能夠幫助妳。