醬牛肉的家常做法
材料:牛筋2斤、蔥姜適量、各種調料適量、冰糖30g、生抽50g、老抽50g、幹黃醬30g、甜面醬15g、老鹵湯適量、料酒適量、鹽和雞精適量。
練習:
1.牛筋洗凈，去血。
2.加入10g花椒翻炒出香味不放油，放涼備用。
3.牛柳用手按摩，用炒辣椒和鹽腌制1-2天。
4.準備腌制好的調料，包括各種調料:八角兩個，草果兩個，涼姜壹片，香葉三片，肉豆蔻兩片，白芷兩片，茴香10g，花椒20g。生抽50g，老抽50g，幹黃醬30g，甜面醬15g，冰糖30g，老鹵湯750g。
5.將酸菜牛肉洗凈，切成大塊，放入鍋內冷水，加入蔥姜料酒燒開。鍋燒開後撇去浮沫。
6.將調料包、瀝幹的幹黃醬和甜面醬(比例為2:1)依次放入鍋中，生抽50g，老抽50g，冰糖30g。
7.加老鹵湯(私房老鹵湯，壹年半腌制十次以上)。
8.大火煮10分鐘看顏色深淺。如果顏色不夠深，加適量醬油。
9.加入適量的鹽。由於調料和鹵湯之前有鹹味，所以添加時請品嘗。只是鹵出來的湯味道會重壹點，可以以後再加。記得用藥過量。
10.第壹次小火煮1小時，關火後燉1小時。
11.再次大火燒開後，小火燉30分鐘，然後再次關火，自然冷卻。煮壹鍋醬牛肉大約需要4個小時，每5公斤生牛肉可以產出2.5公斤熟肉。
12.第二次關火後，用筷子就可以很容易的滲透熟了。將牛肉浸泡在鹵汁中過夜。(過程是兩煮兩燉)
13，切片即可食用。