將去皮後的菠蘿用清水洗凈，然後放入幹凈的盆中，放入少量的食用鹽和足夠的清水，浸泡，讓菠蘿果肉在淡鹽水中浸泡半小時後取出，用清水沖洗幹凈，然後直接食用，這樣人們就可以品嘗到菠蘿的原味，並抑制壹些酶的活性。
菠蘿選擇法
首先，看外觀
優質菠蘿的果實為圓柱形或橢圓形，兩端稍尖，大小均勻適中，果形端正。成熟的菠蘿果皮淡黃色或亮黃色，兩端青綠色，頂端有藍褐色的冠芽；生菠蘿的皮色為鐵藍色或金屬灰色，帶褐色。
如果菠蘿果實頂端飽滿，果皮呈黃色，果肉柔軟呈橙黃色，則說明已經九成成熟。這種菠蘿汁含糖量高，清香可口。如果不是馬上吃，最好選擇果硬、淺黃微綠、七八成熟左右的菠蘿。
第二，看果肉
菠蘿切開後，內部呈淡黃色，果肉厚、核小的菠蘿是優質產品。劣質菠蘿內部組織間隙大，果肉薄，芯厚，未成熟菠蘿果肉脆硬，呈白色。
第三，看水果的硬度
用手輕輕按壓菠蘿。生菠蘿硬而無彈性，飽滿，微軟的是成熟的。壓榨後，凹陷處是過熟的菠蘿。如果汁液溢出，說明水果已經變質，不能食用。
第四，用鼻子聞
菠蘿是否成熟也可以通過香味的強弱來判斷。成熟的菠蘿皮能聞到壹點香味，而果肉則是滿滿的香味。香香的菠蘿過熟，不能長時間存放，容易腐爛。無味的大多是半熟時采摘，糖分明顯不足，吃起來無味。