每個100g茄子含有的營養成分:熱量(千卡)23，蛋白質(克)1.1，脂肪(克)0.2，碳水化合物(克)4.9，膳食纖維(克)1.3，維生素A(微克)。煙酸(毫克)0.6、維生素C(毫克)5、維生素E(毫克)1.13、鈣(毫克)24、磷(毫克)23、鉀(毫克)142、鈉(毫克)5.4、鎂(毫克
二、茄子的功效和作用
1，抗衰老:茄子中含有維生素E，具有止血、抗衰老的作用。經常吃茄子可以防止血液中膽固醇水平升高，對延緩人體衰老有積極意義。
2.能促進蛋白質、脂質和核酸的合成，提高供氧能力，改善血流，防止血栓形成，提高免疫力。尤其對男性來說，還具有提高性能力的作用。此外，這種成分在醫學上常用於降低體內膽固醇。
3、茄子有清熱活血、消腫止痛的功效。每天服用蒸茄子，能有效治療內痔出血，長期緩解便秘。醫學研究也表明，常吃茄子對慢性胃炎、腎炎、水腫有壹定的治療作用。
4、保護心血管和抗壞血酸:茄子含有豐富的維生素P，能增強人體細胞間的粘附力，增強毛細血管的彈性，降低毛細血管的脆性和通透性，防止微血管破裂出血，保持心血管正常功能。此外，茄子還有預防壞血病、促進傷口愈合的作用。
5、防治胃癌:茄子中含有龍葵堿，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對防治胃癌有壹定作用。此外，茄子還有清除癌熱的作用。
6.凍瘡的治療方法:取冬田茄子苗(帶根)二三棵，放入水中煎。水燒開後，煮20分鐘。用這種水沖洗凍瘡患處，同時用茄子苗擦洗患處。兩到三次就能治好。
7、降低高血脂、高血壓功效:選擇暗條，切成段或絲，拌以芝麻醬和醬油，在晚餐時間，服用能有效降低和自愈。