花椰菜(學名:Brassica oleracea l . var . botrytis l .)，又名花菜、菜花、菜花、菜花、菜花、甘藍。它是十字花科蔬菜，是壹年生植物，也是甘藍和西蘭花的變種。
花椰菜的頭是白色的花序，類似於西蘭花的頭。菜花含有豐富的維生素B和維生素c，這些成分都是水溶性的，受熱容易溶解，所以水煮菜花不適合高溫烹飪或煮沸。發源於中國海沿岸，19世紀初清朝光緒年間傳入中國。其器官有白色、短而嫩的花蕾、花枝、花軸等。它是壹種粗纖維含量少、品質鮮嫩、營養豐富、味道鮮美的蔬菜，人們喜食。菜花和菜花的營養和功能基本相同，菜花的胡蘿蔔素含量高於菜花。
花菜屬於半耐寒蔬菜，耐熱耐寒性不如白菜，不耐高溫、不耐旱、不耐霜凍。生長的適宜溫度比較窄，栽培中對環境條件的要求也比較嚴格，這主要是由花椰菜的植物學特性決定的。
由於花椰菜的產品器官是由縮短的花枝、花軸和花蕾聚合而成的花球，花球既是生殖器官，又是營養貯藏器官。
從生物學上講，任何生物到生殖階段都是抵抗力最差的脆弱階段，所以花菜在花頭的生長發育過程中，對高溫、幹旱、霜凍等不良環境條件的抵抗力較差。從花椰菜的生長習性來看，聚集的花球是作為營養貯藏器官。在適宜的環境條件下，花椰菜由營養生長轉變為生殖生長，需要經歷以花球為載體的養分積累和儲存過程，使花球充分生長、致密。如果花椰菜的外部條件超出其現階段的適宜範圍，如高溫、幹旱等，上述過程就會縮短，其縮短的花枝在高溫下會迅速伸長，使鱗莖變小變松，在栽培中得不到滿意的收獲。