本來準備做奇峰蛋糕，不小心做成了另壹種甜品。
幹起泡，濕起泡，光是聽著，不知從何說起。
別急，今天的小展就為朋友們普及壹下。
零失敗送蛋白的技巧。
趕緊起來~
1
發送前的準備
準備材料/工具:
蛋清1(新鮮蛋白溶液)
細糖15克
檸檬汁3滴
打蛋盆/玻璃碗(無水無油)
電動打蛋器
雞蛋分離器(分離蛋白)
2
發送方式&；泡沫分類
循序漸進:
送的方法要溫柔。先用低級糖融化魚眼，再用高速順序送，把蛋白送的更細膩。
分階段添加糖:
分幾次加入糖，每次充分攪拌，使糖融化到蛋白質中，可以更好地保持蛋白質的穩定性。在蛋清中加入檸檬汁可以使其更容易起泡，更細膩，但註意不要加太多，以免太酸。
濕發泡:
蛋清壹直攪打，微小的氣泡會越來越多，直到整個蛋清像攪打奶油壹樣白。這個時候會把打蛋器提起來，把末端的蛋白勾上。這個階段叫濕發泡，適合做肉松和小貝。
中性發泡:
濕發泡繼續攪打，打蛋器擡起時，末端的蛋白能拉出壹個短的尖角，但尖角的頭部仍能彎曲，為中性發泡。適用於制作空心奇峰蛋糕、蛋糕卷等。
幹發泡:
中性發泡繼續攪打，直到紋路更加明顯、光滑、發白。此時提起打蛋器，末端的蛋白顯得短而直立，不會滴落，是幹發泡。適合制作圓形奇峰蛋糕、蛋白糖等。
送走某人的頭:
如果蛋白過了頭，像棉花壹樣，沒有光澤，就不容易和面糊混合。