原材料:
公雞2000克，大蒜30瓣，生姜300克，蔥25克，五爪椒25克，普通幹辣椒25克，花椒20片。
配件:
土茶油、醬油2湯匙、馬丁大豆油1湯匙、蠔油1湯匙、料酒1湯匙、鹽和雞精少許、洋蔥少許、清水300g。
準備工作:
1，大蒜和生姜去皮，切成姜蒜切片；將洋蔥切成壹英寸長的片，以備後用。
2.辣椒磨成粉備用。
3.將幹紅辣椒切成半寸長的小塊待用。(其中黃色的是辣椒黃，味猛辣，用於調味；紅色是普通幹辣椒，用來搭配的。)
4.大公雞把刀切成壹寸見方的塊。(所有的關節都是沿著關節頭的關節切開的，那裏只有易碎的骨頭和韌帶，所以不劈砍的話什麽都會碎。)
5.洗凈內臟，取出刀，收好備用。
四:開火:
1，炒鍋幹，不倒油，直接把雞倒入炒鍋幹炸，加入壹部分幹辣椒，姜，五爪蒜，再加入壹些醬油翻炒10分鐘左右，盛在碗裏出鍋。
2.將炸好的有腥味的雞塊倒入高壓鍋，放入少許姜片和鹽，水稍微過雞塊清水壓在高壓鍋上，換成中火壓5-6分鐘(雞塊越老時間越長)。壓好後取出雞塊，控幹水分備用。
3.大火燒熱炒鍋，倒入150g山茶油，將蒜片、姜片、幹辣椒倒入炒鍋翻炒。
4.調料炒好後，倒入壓好的雞塊翻炒。
5、放醬油上色。然後加鹽、蠔油、料酒、醬油調味。(因為這道菜比較辣，味道比較重，所以可以早點放調料來保證味道~)
6.繼續翻炒至雞皮翻面，肉質緊實。
7.加入適量的水(水量至少要和雞的壹樣)，加蓋燜三分鐘，然後開蓋，放入之前切好的雞內臟，將內臟埋在雞和湯裏，繼續加蓋燜兩分鐘。
8、根據個人口味，之前加入適量雞精和胡椒粉，與主料翻炒均勻。上面澆上50克生茶油，將小蔥全部倒入鍋中，快速拌勻後裝盤。