基本介紹中文名:炸蝦英文名:油炸蝦主料:大蝦、色拉油、雞蛋、面包粉、蔥、姜、胡椒粉、精鹽、雞蛋清分類:大眾菜、小吃口味:香脆菜特點、制作方法、註意事項、選擇、調味、火候、炸蝦是油炸食品，需要用青蝦制作，因為再者，蝦是裹有面粉的。如果外殼比較硬，很容易把面粉吸下去。如果殼軟了，吃起來就沒那麽有意思了。制作方法:1。蝦去腸泥，洗凈瀝幹，加入蔥、姜、紹興酒、精鹽、胡椒粉腌制30分鐘；2、蝦先蘸面粉，再蘸蛋清，最後蘸面包粉；3.將三湯匙色拉油放入深盤中，大火4分鐘後放入蝦，再加熱3分鐘。也可以配番茄醬吃。註意事項購買蝦時，應選擇蝦體完整、甲殼致密、外殼清晰分明、肌肉緊實、體有彈性、體表幹燥潔凈、肉質疏松、色澤微紅、有腥味的蝦，不夠新鮮，不宜食用。壹般來說，如果頭部與身體緊密相連，就會很新鮮。相反，如果頭是分開的或者壹碰就會掉，那就不行了。買了炸蝦和調味蝦後，把蝦須剪掉，修得漂漂亮亮的，洗幹凈，瀝幹水分。然後打入壹兩個雞蛋，加入料酒和鹽，再舀進幾勺面粉，盡量少，這樣就能裹住蝦殼了。我的經驗是半斤蝦，兩個雞蛋，四勺面粉。將蝦、雞蛋、面粉混合後靜置壹會，讓面粉和蛋液混合均勻。口味重的人和怕魚腥味的人可以在果肉裏放姜汁。清炒蝦仁最好用不粘鍋炸。火不要太大。火太大，外面炸，裏面不熟。把蝦粉攪拌出來，在鍋裏壹個壹個的煎，等面粉吃穩了，翻過來再煎，然後夾出來。蝦仁全部炸好後，換成普通鍋，多加點油，然後把蝦仁倒入油炸，直到顏色變成金黃色。