很多人說米飯不能吃太多。米飯吃多了對身體有害嗎？

對於白米來說，營養比較單壹。全谷物含有蛋白質、澱粉、維生素、礦物質、膳食纖維等多種營養成分。然而，在加工成精米的過程中，B族維生素、膳食纖維和其他營養成分都流失了。長期食用大米容易發胖，過度肥胖帶來了很多疾病。換句話說，大米是疾病的罪魁禍首。臨床試驗表明，長期睡前吃大量米飯，體重增加的幾率大大提高。

原因之壹是精細碳水化合物攝入過多，導致低碳水飲食模式，其中最極端的就是生酮飲食。低碳水飲食的支持者將許多健康問題歸咎於碳水化合物，尤其是大米，認為吃大米會造成健康風險。除了白米，還要吃糙米等粗糧，尤其是全谷物。控制主食的數量，不能太多，也不能太少。研究表明，碳水化合物的功能比例在50 ~ 60%是最符合健康要求的。

雖然現在的大米幹凈多了，但是更多的麥麩成分隨著除雜過程流失，導致膳食纖維流失更大。吃了米飯之後，澱粉更容易分解成葡萄糖進行消化吸收，所以我們的餐後血糖可能上升的更快。大米和小麥粉都屬於“面粉和大米”，純精米白面飲食含能量更多，更容易發胖。除了這個明顯的因素，米粉相對容易吸收，對胰腺刺激更大，更容易升血糖。這確實是壹個需要註意的地方。

所以，米飯本身就是主食，食譜中適量的主食可以滿足人體對熱量和碳水化合物的需求，有益健康。而如果妳超重或者肥胖，就需要控制體重，吃太多米飯對身體有害。