鮮蝦顏色鮮艷，鮮蝦、巖蝦、草蝦呈藍色，海蝦呈粉紅色，竹蝦、刀額新對蝦有黑白花紋，帶壹點粉紅色。如果蝦毛呈黑色或綠色，則是不新鮮的蝦，整個蝦呈深色無光澤，也說明已經變質。
蝦是特別容易變質的食材之壹。壹旦腐敗變質，會產生揮發性胺類物質，聞到刺激性氣味。如果要買鮮蝦，可以註意觀察是否有蝦頭分離、殼肉分離、蝦殼發紅、蝦肉變軟失去彈性等現象。，這些都是變味蝦的特征。
擴展數據:
如何辨別蝦的新鮮度；
1，鮮蝦彎了。鮮蝦有完整的頭尾，與身體緊密相連。蝦體挺硬，有壹定的彈性和彎曲度。而陳蝦的頭與體、殼與肉連接松散，頭尾容易脫落或分離，不能保持其原有的曲度。
2.鮮蝦表面是幹的。鮮蝦外表幹凈，手感幹爽。但當蝦體即將變質時，甲殼動物下層分泌粘液的顆粒細胞解體，大量粘液滲入體表，摸上去有油膩感。如果蝦殼粘在手上，說明蝦變質了。
3.鮮蝦顏色鮮艷。不同品種的蝦顏色略有不同。鮮蝦、巖蝦、草蝦呈藍色，海中捕撈的蝦呈粉紅色，竹蝦、刀額新對蝦呈黑白花紋，略帶粉紅色。如果蝦有黑毛，就是不新鮮的蝦，整個蝦都是深色不亮的，也說明已經變質了。
4.新鮮的蝦殼緊密相連。新鮮的蝦殼緊密的附著在蝦肉上。用手剝蝦仁的時候，蝦仁會粘在手上，剝開蝦殼需要壹點力氣。鮮蝦的腸道組織也緊緊貼在蝦肉上。如果有松動現象，說明蝦不新鮮。
人民網-吃蝦註意5大禁忌教妳辨別蝦的新鮮度。