生活中的色素其實分為兩類，壹類是食用色素，壹類是工業色素。工業顏料是工業生產中重要的工業原料。平時看到很多色彩很美的文章，就是生產中添加工業顏料的原因。食用色素分為合成色素和天然色素。兩種天然色素比較安全，是從各種植物中提取的，而人工色素是從壹些化工原料中合成的色素。
壹、顏料在生活中的應用
生活中的色素多用於糖果、糕點、原料等食品的制作。這些色素屬於合成食用色素。它們著色能力強，穩定性好，無嗅無味，顏色極其鮮艷，特別易溶於水。將它們作為食品生產的原料加入，會使產品在銷售時顏色更漂亮，更能吸引消費者的註意。
二、食用色素的註意事項
雖然在食品加工制作中可以使用色素，可以使食品的顏色在制作後更加美觀，但是在食用色素時也要註意合成的食用色素，不能添加到其他調味品和肉類、魚類等乳制品中，也不能添加到嬰兒餅幹中，否則會產生壹些對人體健康有害的物質，時間長了對人體健康有害。
三、食用色素的危害
雖然食用色素非常常見，在許多食品加工行業中作為不可或缺的原料普遍使用，但它也是壹種微毒物質，尤其是那些人工合成的食用色素，含有壹些致癌物質。如果人們長期食用那些帶有色素的食物，會使體內細胞癌變，容易導致癌癥，危害人體健康。長期食用這些含有食用色素的食物，也會使體內重金屬超標，導致重金屬中毒。