香菇被譽為山珍之王，是壹種高蛋白、低脂肪的營養保健食品。香味偏寒，但味微苦，對肝胃有益。《神農本草》中有記載，餌菌能“增智、益智、快樂”。現代醫學認為，香菇的教育功能富含精制氨基酸，賴氨酸常吃可強身健體，提高智力。
山藥燉蘑菇搭配，營養加倍。燉菜是壹種烹飪方法，是用清湯煎或水燉的方法使食材入味。
山藥燉蘑菇是春天的另壹道健康菜肴，含有山藥、大棗、蘑菇和胡蘿蔔。這是壹種簡單的素食。很多人因為特殊原因，不得不從素食中尋找營養。山藥和香菇都有補氣血的作用，再加上大棗和胡蘿蔔，簡直是絕配，尤其是香菇。壹些營養專家稱之為“四條腿”(牲畜的肉，如牛、羊和豬等。
(1)將300克山藥去皮，用斜刀切3厘米的段，然後每段切成厚厚的水狀片，放入鍋中，加入幾滴白醋或鹽，用水浸泡，洗凈後再炒。
鮮香菇50g(幹香菇要提前兩個小時用溫水泡，我更喜歡幹香菇，香味十足，而且營養專家說鮮香菇維生素C含量高，幹香菇維生素D含量高，補鈣效果好)。去根後用斜刀片做成又大又厚的切片備用。
壹小塊胡蘿蔔，先用斜刀切段，再切成菱形厚片備用。將大棗10提前泡發，洗凈，切塊備用，將壹小段蔥切成粗馬蹄片備用。
(2)鍋內熱油，放入蔥炒香，放入香菇、胡蘿蔔、山藥炒壹會兒，再放入10g醬油，攪拌均勻後加水，放入大棗，燉兩分鐘左右，加入少許鹽調味，3g左右(不要太多，因為胡蘿蔔和大棗都是甜的，這樣可以保持原味)，等湯收得差不多了。