用五花肉煸出豬油，也是這次想出的壹個點，對於豬油味的那種記憶，確切的說是胃對豬油的記憶，在現在新壹代的小孩中就沒我們這麽固執，很明顯我爸媽對豬油的愛好超過植物油，家裏有點豬油跟個寶貝似的，還得要有重要客人的時候炒菜才會用。
麻辣的香辣幹鍋蝦的做法
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1
五花肉切丁
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2
大蔥，姜，蒜備好。
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3
年糕在水中煮軟，待其涼後把年糕分開。
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4
蝦從背上剪開（有蝦線的去蝦線）濾幹水份
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少油潤鍋燒到鍋中冒大煙倒入蝦，馬上蓋上鍋蓋（千萬別傷到手），全程都是保持大火，燜20秒左右打開蓋子翻動蝦，繼續燜到表面起白色裝蝦全部變色即可，倒出在盤子裏平鋪。
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小火放入五花肉丁翻炒出油
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7
下大蔥、姜、蒜、幹花椒、幹辣椒翻炒出香
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8
下年糕、鹽、雞精
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翻炒2分鐘左右
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放入蝦、生抽
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繼續翻炒出香即可出鍋（若怕幹辣椒糊掉，可放年糕時再下幹辣椒段）。
麻辣的香辣幹鍋蝦的成品圖
麻辣的香辣幹鍋蝦的烹飪技巧
技巧tips
年糕放在裏面味道特別棒，不過外面買回來的年糕，要先煮壹下，放涼之後散開濾水再翻炒味道就會很軟糯，直接翻炒的年糕沒法吃啊。外面飯店很多幹鍋蝦裏的年糕都是先過油，再翻炒的。