1備考資料。
將魚切成薄片，加入適量料酒、姜粉、蛋清，抓勻，腌制20分鐘左右。
酸菜、泡椒、幹辣椒切小塊，姜蒜切片。鍋裏放點油，爆香蒜片，姜片，胡椒粉。
將幹紅辣椒、酸菜、泡椒壹起翻炒，做出酸菜的味道。放雞湯，用鹽和糖調味。
大火燒開後，放入魚片，輕輕滑開。魚片熟了，就可以出鍋了，撒點蔥花。
3烹飪註意:魚片壹定要和蛋清抓勻，才能鮮嫩。忌澱粉，否則煮出來的湯會變渾濁；
魚骨和魚片要分開煮，避免魚骨和魚片未煮熟；
將泡椒用大火、強油翻炒2-3分鐘至香味四溢，立即澆在準備好的魚面湯上，使泡椒的香味迅速融入湯內，保證了湯的外觀。
4酸菜魚用鮮魚和泡菜做湯，因泡菜味酸而得名。初冬用青菜腌制的酸菜，儲存在大壇子裏，
帶著吃到明年夏天。酸菜常與雞鴨魚肉混合做成湯，酸酸爽口，解暑解悶。
5小貼士:酸菜調味包超市有賣，和鹹菜、桂魚壹起煮可以做成酸菜魚。
因為調料包本身就有味道，需要先嘗壹嘗再調味。
建議購買以色澤金黃、肉質脆嫩、鹹味為主的潮州鹹菜，也可以選擇普通酸菜食用，可根據個人口味選擇。
魚片切得不要太厚，否則很難煮透。腌制時加入蛋清，可以使煮好的魚片更加鮮美嫩滑。
切片法:先去掉魚刺保留魚肉，然後沿魚尾方向斜切，將魚肉切片；
不可逆的紋理切片的魚，否則煮熟的魚片會碎，不好吃。
魚片不能切太厚，蛋清不能加，澱粉只能放壹茶匙。烹飪時最好保持魚片幹凈，不要放太多料酒。兩茶匙就夠了。
6.用冷湯和冷水煮魚，這樣魚沒有腥味，湯也會變白。
7.也可以用建議的魚骨煲湯，比雞湯更美味。