現在市面上的過橋米線不計其數。但是沒有正宗的雲南過橋米線。雖然他們在自家店門口掛著正宗雲南米粉的牌子，但大多掛著羊頭賣狗肉。更誇張的是，很多過橋米線店用的都是市面上能買到的真空包裝的過橋米線。它們經過簡單的浸泡過程後被賣給顧客。還美其名曰他的湯是大骨頭做的。但如果妳吃過正宗的雲南過橋米線，妳就知道這些都是騙人的。
正宗的雲南過橋米線，往往是把湯包倒掛在碗裏賣給乘客的。而且過橋米線上會有壹層淡淡的油。這層油不是後來加的，而是在熬制老湯的過程中，從大骨頭或者雞肉中熬出來的。關於這個湯圓還有壹個很大的說法。雲南過橋米線在烹飪過程中，不添加任何添加劑和鹽料，只是簡單的烹飪。正宗的雲南過橋米線，煮熟後會在碗裏放上調料包。
這個調料包可以很快溶解。因為當妳躺在容器裏的時候，浮在上面的油可以保持湯的溫度不變，不容易涼。調料包在高溫下快速溶解後，迅速鋪滿湯汁，直接嵌入湯汁中的面條和蔬菜中。但現在很多過橋米線在熬湯的過程中，通常會加入鹽、胡椒、味精等輔助調味品。雖然湯的味道很撲鼻，卻失去了煮老湯的靈魂。如果妳是個挑剔的人，壹口就能嘗到過橋米線湯的純正。