蓮藕又名蓮藕，屬於蓮屬植物的根莖，可食用，也可藥用。江蘇、浙江、湖北、山東、河南、河北、廣東等地均有種植。
蓮藕是壹種蓮屬植物。蓮藕微甜脆，可生吃，也可煮熟吃。是常用菜之壹。蓮藕也是壹種藥用價值很高的植物，它的根、葉、花、果都是寶，可以滋補，可以入藥。藕粉可以幫助消化、止瀉、增進食欲、清熱、滋補、防止內出血。對婦女、兒童、病人來說，它是壹種很好的流質食品和滋補佳品。蓮藕含有豐富的維生素C和礦物質，有功效，對心臟有益，有促進新陳代謝，防止皮膚粗糙的作用。我國江蘇、安徽、湖北、山東、河南、河北等地均有種植。蓮藕又名蓮藕，因其地下莖呈白色，故又稱白莖。江南史靜陳之穗的《詠蓮》詩中說:“淤泥中，無人知白莖埋於地下。”生命是紅色的，綠色的，清澈的。不要等風吹滿池香。“蓮藕也是種植區重要的農業經濟作物。蓮藕是睡蓮科植物。
又名蓮藕，屬於睡蓮科，蓮的根莖。肥大，打結，中間有壹些管狀的孔，斷後用鐵絲連接。蓮藕微甜脆，生吃或煮熟都可以，藥用價值相當高。它的根、葉、花、果都是寶，可以做滋補的藥。藕粉可以幫助消化、止瀉、增進食欲、清熱、滋補、防止內出血。是婦女、兒童、少年和體弱者的良好流質食品和滋補珍品。清朝鹹豐年間，作為貢品授予禦膳。蓮藕起源於印度，後來傳入中國。
荷花的地下莖叫蓮藕，屬於睡蓮科，水生蔬菜。其形狀肥碩多節，內部有管狀孔洞，分為紅蓮藕、白蓮藕、絞蓮藕。紅藕細長，皮褐色粗糙，水分少，不脆不嫩；白蓮藕外觀肥美、嫩滑、銀白色，肉質脆嫩多汁，富有甜味；絞好的藕粉呈紅色，外觀粗糙，富含澱粉。