東坡肘子是四川名菜。
東坡肘子，是中國傳統的名菜之壹，以其肥而不膩、香而不膻的口感而聞名。它得名於北宋文學家蘇東坡，相傳是他親自研制並留下了食譜。
東坡肘子的主要原料是豬肘子，豬肘子質地鮮嫩肥美，有豐富的膠原蛋白，燉煮後口感軟爛，入口即化。制作東坡肘子需要先將豬肘子進行腌制，用調味料和配料腌漬後再煮熟，最後再用糖色上色。腌制和煮熟過程中，肘子能夠吸收各種調味料的香氣，使其味道更加濃郁。
東坡肘子的特點在於其肉質酥爛多汁，口感豐富。每壹口咬下去都能感受到肘子肉的鮮香和濃郁的調味料味道，入口即化。制作過程中註重火候的掌握，要保證肘子酥爛，但不至於過分煮爛，保持獨特的口感。
制作東坡肘子的註意事項
1、選購優質豬肘子：選擇新鮮、肥瘦相間的豬肘子。它應該有足夠的肉質和壹定的油脂，這樣才能保證口感豐富。
2、腌制時間掌握：腌制是制作東坡肘子的重要步驟之壹。腌制時間不宜過短也不宜過長，壹般在數小時至半天之間。過短會導致味道不夠入味，過長則會使肉質變得過嫩。
3、煮熟火候掌握：煮熟的時間和火候要恰到好處，過久則肉質會過分煮爛，過短則可能導致口感不佳。煮煮過程中最好用小火慢燉，以保持肉質的酥爛多汁。
4、使用適量的調味料：調味料的使用要適量，根據個人口味來調整。常見的調味料包括生姜、蔥、料酒、醬油等，它們能夠提升肘子的味道和香氣。
5、糖色上色技巧：糖色是東坡肘子的壹項特色工藝，它能讓肘子呈現紅亮的色澤。在制作糖色時，要註意火候掌握，以免糖熬焦了或色澤不均勻。