千島湖有機魚是純野生的，不吃任何飼料。春天，千島湖邊滿山的松樹都在盛開，營養豐富的松花粉散落在湖中，成了有機魚中的大餐。這樣生長出來的有機魚，異常肥美，沒有腥味。
在千島湖的有機魚類中，鰱魚(學名鱅魚，也叫鰱魚)最具代表性。這種胖乎乎的魚又壯又圓，體色黑又亮，口感堅韌。全身最好吃的部分是它的頭，下面的就丟棄或者放在其他菜裏煮。誰讓胖乎乎的魚的精華都集中在它的頭上呢？
這種胖乎乎的魚，要從最嫩滑香腮下的核桃仁裏吃。像豬腦壹樣光滑，輕輕壹口氣就會順著肚子滑下去。
接下來是魚唇、魚頭表皮、魚面，鮮嫩滑嫩。黑色表皮下是富含膠原蛋白的半透明膠體？其“補虛降氣”的作用在《本草綱目》中也有記載。嘿！不要急著動筷子，這麽嫩的魚頭肉只會從筷子裏溜出去，需要用勺子去抓，或者幹脆用勺子在魚頭上挖壹塊。
當然，魚骨也不能忘。仔細品嘗魚刺，註意壹個慢字。雖然魚骨上沒有肉，但是附在上面的壹點湯汁就能讓妳真正體會到魚的美味。還有很多脆嫩的軟骨，盛在湯勺裏，細細咀嚼，更是讓人驚喜。
豆腐作為配角，此時也被燉出洞來，奶味十足，魚湯潔白可口。輕輕拿起來放進嘴裏，濃郁的湯汁流進喉嚨。配上玉白滑嫩的豆腐，讓人不禁懷疑自己吃的到底是豆腐還是魚頭。