壹.做法1
配料:豬排(排骨)
輔料:大蒜、胡蘿蔔、洋蔥。
調料:料酒、生抽、生抽、蠔油、蜂蜜、鹽。
練習步驟:
1，準備材料。
2.將所有調料放入排骨中，腌制15分鐘。
3、切碎的洋蔥、大蒜和胡蘿蔔。
4、腌制好的排骨用吸水紙洗掉水分。
5.不粘鍋油加熱後，轉中火，將排骨煎至兩面金黃，邊角微焦。
6.取另壹個油鍋，倒入蒜末。
7.加入胡蘿蔔粉，翻炒。
8、排骨再次入鍋，放入蔥花炒勻。
第二，練習二
配料準備:脆皮排骨、蒜、香蔥、姜、生粉、辣椒粉；生抽、老抽、鹽、白胡椒粉、料酒、蠔油；
練習步驟:
1，蒜、姜、香蔥分別切末備用；
2.脆排骨被店家剁碎後，用清水浸泡壹會，濾出血水，洗凈，加入醬料、蒜末、姜末，攪拌均勻，腌制半天以上；
3.坐在鍋裏，倒入更多的油。油熱後加入蒜末，炸至微黃，撈出備用；
4.腌制入味的排骨，盡量去掉蒜末和姜末腌制(以免高溫煎炸時變苦變黑)，蘸生粉，分批放入蒜末煎炸的油中，小火煎至微黃，撈出；排骨全部炸好後，再次倒入熱油中，再次炸熟，撈出瀝幹油；
5.鍋內留少許底油，小火翻炒，放入辣椒粉，倒入炒好的蒜末，加少許鹽，略炒，倒入炒好的排骨，略翻，炒勻，撒上蔥花，然後關火起鍋裝盤。