材料
草魚(我們市場的魚可以切了賣)500g。
洋蔥1根
大蒜2瓣
姜1
生粉(我用的是玉米澱粉)合適。
十幾顆花椒
郫縣豆瓣醬2/3勺(小時候家裏用的白瓷勺)
4湯匙料酒
3克糖
玫瑰醋(陳醋0.5g，滴幾滴去腥)1g。
白胡椒1克老
吃2/3勺。
醬油1勺
清蒸魚加醬油半勺。
家常菜，紅燒魚塊，非油炸。
準備食材，半碗有澱粉汁。這次買的是靠近魚尾巴後面的壹塊，11壹斤。買回來的魚洗幹凈，用鹽抓壹下，腌制15分鐘(這個量我大概加了1.5g鹽)。
將洋蔥、生姜和大蒜切碎(姜多切壹點)。鍋裏放油(比平時多)，姜和辣椒壹起炒，再放入蒜末。
蒜香了，倒入魚塊，炒熟。外觀沒有破損，它們也不會破損。
放入油攪拌壹會，記得搖鍋，不要把魚煎到那麽白。如果妳油炸它，它會碎的！真讓人受不了。可以用鍋鏟推。然後加醬油上色，加酒蒸發去腥。
加水前加入豆瓣醬、胡椒粉、糖、醬油、醋、蒸魚、醬油。反正把所有準備好的材料除了澱粉和洋蔥不分先後。喜歡吃辣的朋友可以在這壹步扔兩個幹辣椒。
等到水差不多幹了，倒入澱粉汁，蓋上鍋蓋半分鐘，記得搖鍋，澱粉容易粘鍋！
把蔥花放在盤子裏，叫老公在桌子上拍照，每次做飯都是晚上六七點鐘，防止熊海子每次拍照都用筷子戳來戳去真的不容易！
技巧
魚腌制15分鐘就夠了，最多不超過20分鐘。如果時間太長，魚就會出水，變得又嫩又滑。