豬肉蓋章紅章藍章的區別是紅色印章是代表檢驗合格，有藍色印章是代表驗訖標誌。
豬肉在離開屠宰場、流入市場之前必須經過雙重檢查：屠宰場檢驗豬肉合格後，會加蓋“肉品品質檢驗合格驗訖印章”，也就是紅章，獸醫檢疫確認豬肉沒有被瘟病汙染後，會蓋上“檢疫驗訖印章”，也就是藍章。簡單說就是紅章是代表檢驗合格，有藍章是代表驗訖標誌。
根據《生豬屠宰管理條例》中的第十條明確要求：生豬送往屠宰場，要有檢驗合格的證明。檢疫合格外，豬肉被切割後，還要加蓋肉品品質檢驗合格驗訖章，或者附具肉品品質檢驗合格標誌，也就是蓋了印章的豬肉，才是檢疫合格的“放心肉”。
挑選豬肉的註意事項
1、看顏色
新鮮的豬肉豬皮上面是沒有任何斑點的，表皮上面有紅點或者是出血點多為病死的豬肉，瘦肉部分應該呈現紅色或者是反色，色澤比較鮮艷，肥肉部分應該是白色或者是乳白色，有光澤。
2、聞氣味
健康豬肉的氣味是正常的鮮肉味，煮沸後肉湯澄清透明，脂肪團聚在液面，具有豬肉香氣。
3、輕觸摸
觸摸新鮮的豬肉表面，感覺微幹或稍濕，但不黏手;而不新鮮的豬肉，摸起來會感覺表面幹燥或有些黏手。
4、按彈性
新鮮豬肉的彈性比較好，用手指按壓壹下產生的坑能夠很快彈回來，說明豬肉是比較新鮮的，如果回彈的速度比較慢或者是下去之後起不來，說明這種豬肉是註水的豬肉或者是不新鮮的豬肉。
以上內容參考：百度百科-生豬屠宰管理條例