這綠豆湯最好是綠色的。將綠豆洗凈，倒入鍋中。加入開水。開水量要少於2厘米。煮沸後，改用中火。水快幹的時候，加入大量開水，繼續煮20分鐘。等湯變綠了，就可以做了。
建議:綠豆湯具有清熱解毒、止渴消暑的功效。這種綠豆湯是民間傳統的消暑產品，平時可以多喝。
綠豆粥變紅的原因分析:
1，綠豆粥變紅的原理很簡單，就是綠豆湯裏綠豆皮溶出的酚類在空氣中氧氣的作用下氧化聚合的結果。所以開蓋煮綠豆粥容易變色，用高壓鍋煮綠豆粥不容易變色。
2.煮綠豆湯也和水質有關。水質含堿量越高，紅色越重。比如北方的水比較硬，腈類比較多，綠豆湯煮的時候容易變紅。如果當地水質稍差，可以不用自來水，綠豆可以用純凈水煮，也可以用開水煮，但不用自來水。
3.如果蓋上鍋蓋，綠豆湯悶太久可能會變紅。
4.如果用陳年綠豆，煮出來的綠豆湯肯定是紅色的。
5.水太多綠豆太少很容易變紅。
6.煮綠豆湯的容器沾油，容易造成“紅湯”現象。
7.煮綠豆湯用鐵鍋，過氧化鐵生成三價鐵，所以是紅色的。