佐料
鯉魚
第1條
佐料
油
適量的
鹽
適量的
番茄沙司
60克
烹飪酒
15g
冰糖
12g
香醋
60克
水澱粉
15g
精力
適量的
青蔥
適量的
彩色胡椒
適量的
豌豆
適量的
步驟
1.去除魚的魚鱗和鰓，開膛，清洗，瀝幹。
2.拿住魚，切去頭尾。
3.用壹只手拿著魚，用壹把鋒利的刀把魚對著骨切片劃開，翻過來再劃開另壹片魚切片，然後把帶刺的肉片從魚肚上去掉。
4.將兩片魚切開，魚皮朝下，先在魚身上切壹把直刀，再切壹把斜刀，直到魚皮變成菱形刀紋。
將料酒和精鹽分別塗抹在魚頭和魚肉上。
5.沿著魚鰓對角切開下巴，將魚頭分成兩部分。把胸鰭留給另壹半。
6.蛋白破了。
7.將魚和魚頭均勻蘸水，然後用廚房紙去除多余水分。
8.再滾壹遍幹澱粉，用手拿起魚尾，抖落剩下的粉。
9.大火加熱炒鍋，上油。八成熱的時候，把魚煎熟，擺盤。魚頭也在鍋裏煎成金黃色。在鍋裏煎的時候，用筷子把魚頭往下夾，讓它的下巴膨脹定型，取出備用。
10.將鍋裏的油加熱，高溫煎。將所有的魚放入油鍋中炸至金黃色。把油撈起瀝幹，放在盤子裏。
11.將煎好的魚頭和魚身放回盤中整條魚的形狀，頭尾傾斜。
12.將彩椒切成丁備用。
13.鍋裏留壹點油，炒香蔥。
14.取出蒜末、豌豆、彩椒翻炒，番茄醬放入碗中，加入壹些鮮湯、冰糖、香醋、酒、醬油、濕澱粉調成醬，大火勾芡，撒上香油。
15.拿鍋倒在魚上。