可可的營養價值很高，主要成分是可可脂、可可堿和咖啡因，即碳水化合物、脂肪、蛋白質、鎂、鉀等礦物質和生物堿(吳茱萸次堿等。).
可可豆是制作巧克力的主要原料，也是半成品和成品。如碎可可、可可漿、可可液或果汁、可可脂、可可餅和可可粉，剩余的可可還可用作化妝品、動物飼料和釀酒的原料。
可可脂是可可豆中的天然脂肪，不會升高血液膽固醇。並使巧克力具有獨特的滑爽感和速溶特性。研究表明，可可脂盡管飽和脂肪含量高，但不會像其他飽和脂肪壹樣升高血液膽固醇。這是因為它含有高含量的硬脂酸。硬脂酸是可可脂中的主要脂肪酸之壹，可以降低血液中的膽固醇。
“可可脂”代表了巧克力的“含金量”。
事實上，以可可脂作為衡量純巧克力的指標，關系到它對人體健康的益處。美國研究人員稱，可可脂富含多酚類物質，具有抗氧化功能，可以保護人體免受壹系列疾病的侵害，減少衰老帶來的影響。所以可可脂的含量也被稱為巧克力的含金量。
據知情人透露，非可可脂，如可可脂替代品和可可脂類似物，可以通過壹系列人工方法制成類似於天然可可脂的味道，但味道與天然可可脂相差甚遠。壹般來說，天然可可脂含量高的純巧克力，味道純正濃郁，入口綿軟順滑。據悉，純可可脂每噸價格在3萬元以上，而代可可脂的價格僅為7000元至8000元。