食材:米線、牛柳、豆芽(綠豆芽最好)、香蔥、細香蔥。
第壹步:新鮮牛柳100g。洗凈後切成薄片，香蔥，韭菜，準備30g綠豆芽。為什麽要加豆芽？壹是可以防止米粉粘鍋，二是可以改善米粉的口感。
第二步:把牛肉腌制壹下:加入少許鹽，壹勺白糖提鮮，少許料酒去腥，少許醬油上色，少許水，用手抓壹下，加入少許澱粉，抓勻。加入澱粉可以鎖住牛肉中的水分，保持牛肉的嫩滑。最後倒點食用油在上面，防止煎的時候粘鍋，腌制10分鐘入味。
第三步:燒熱鍋，然後加油滑鍋，再把熱油倒出來，加入冷油，再次升溫，放入腌制好的牛肉。滑鍋的目的是讓牛肉不粘鍋，然後把牛肉滑到九成，出鍋備用。鍋內留底油，放入粉絲，開中火，將粉絲煎至熟香。粉絲炒好後，放入準備好的豆芽，再放入少許清水，放入少許清水逼出蒸汽，可以產生霧氣，然後用大火變成蒸汽，使粉絲變香，這樣也可以縮短炒的時間，因為綠豆芽炒的過久，粉絲發粘。用少許雞粉調味，繼續用大火翻炒均勻，10秒後放入牛肉和韭菜，待米線出香後用大火翻炒全程，因為牛河的香味來自米線的米香味和醬油的香味在火中碰撞，15秒後用大火即可快速煮熟。
壹條夠辣、夠香、米線飽滿、油少的幹炒牛肉河就做好了。太好吃了，壹大碗都不夠。
小貼士:
1.幹炒牛河，牛肉是河粉，必須是幹的，不能泡水，對應的是濕炒牛河，兩者是不壹樣的。牛肉經過腌制，更加嫩滑。
2.配菜中的豆芽是廣東炒米粉必不可少的，但也可以用卷白菜代替。這樣影響不大，炒的時間也不要太長。豆芽炒的不能太好。米線炒好後，記得壹直用火炒，這樣牛河才能更香更辣更好吃。