幹紅辣椒
100g
幹胡椒
100g
黃油
150g
佐料
菜籽油
300克
鹽
適量的
肉桂色
10g
白胡椒顆粒
適量的
老姜
20克
郫縣豆瓣
適量的
草果
5g
白酒
適量的
八個角度
20克
糯米酒釀
50克
大蒜
40克
雞精
適量的
辣椒醬
適量的
大骨湯
適量的
茴香種子
適量的
大蔥
60克
香草
2克
步驟
1.準備材料:貴州大紅袍、四川二井條椒、花椒、桂皮、八角、草果、白胡椒、茴香籽、香葉。
2.大蔥切成長段，蒜和姜切成片。
3.取鍋，將黃油融化，然後加入菜籽油，加熱，關火冷卻5分鐘(菜籽油最好，玉米油不用菜籽油，黃油不可少)。
4.加入桂皮、八角、草果、白胡椒、茴香籽、香葉炒香(這壹步很關鍵，要把炒好的香料煮熟，火候不能太高。太大的話會糊掉，味道也出不來)。
5.加入蒜片、姜片、郫縣豆瓣醬、辣椒醬、白酒和酒醅，壹起翻炒，小火慢燉至酒醅中的水分完全蒸發。
6.加入，用最小的火炒幹辣椒和花椒，中間要保持鏟子滑動，避免燒鍋，不要留人，以免炒糊。(這只是底料。當妳火鍋時，妳應該加入骨頭湯或水。)
7.倒雞湯或者骨頭湯，沒有水就用水。加入鹽、生雞肉、雞精煮開。
8.煮好後放在大盆裏端上桌，可以涮各種食材~
技巧
1.整個過程需要小火。香料或醬汁的不小心燃燒會使成品變苦。
2.火鍋底料味道的關鍵在於選料，香料的比例，火候的掌握。如果調料比例不好，會影響火鍋的口感...