還能去腥、去毒、消腫、助消化。大蒜和醋都是健脾開胃的食物。大蒜吃多了非常容易上火傷肝，但是用醋泡大蒜不僅緩解了口感，就連陰虛火旺的人也可以吃壹些。可以合理的刺激人的五官，所以如果平時不願意吃東西的人，可以吃壹些醋泡大蒜，健脾開胃。大蒜雖然水分少，但放在醋裏久了，難免會長病菌。
自己做的醋泡蒜保質期不好說。基於對大蒜即時情況的觀察，意思是大蒜放在土罐裏發黴了，或者打開後味道不好了，就不能再吃了。醋泡大蒜最好在半年內食用。醋泡手工蒜沒有添加劑，存放時間比較短，開封後服用的時限需要縮短。最好半個月內服用。蒜頭在醋裏泡久了。如果沒有質變，沒有異味，就可以吃了。
臘八蒜是用醋長期腌制大蒜制成的。腌制的臘八蒜整體是綠色的，就像和田碧玉壹樣，香辣的蒜和冰醋酸融為壹體，很配吃餃子。具有改善口感、去腥、助消化的作用。臘八蒜是用醋長期腌制大蒜制成的。腌制的臘八蒜整體是綠色的，就像和田碧玉壹樣，香辣的蒜和冰醋酸融為壹體，很配吃餃子。具有改善口感、去腥、助消化的作用。