為什麽牛肚是黑白相間的？
牛有四個胃，也就是說，四個肚子。牛百葉和牛肚的顏色不壹樣。
牛肚就是牛肚。牛是反芻動物，* * *有四個胃。前三種胃是牛食道的變異，即瘤胃、網狀胃(也叫蜂窩胃、麻肚)、瓣胃(也叫雙瓣胃、百葉胃、毛肚)，最後壹種是真胃，也叫皺胃。瘤胃內壁肉柱業俗稱“腹領、腹梁、腹仁”，賁門增大，肉厚。“毛肚火鍋”“夫妻肺片”等菜品。網胃的應用與瘤胃相同，瓣胃多用於切碎皺胃。肚領和百葉廣泛應用於牛肚。
牛肚的營養分析
牛肚含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、煙酸等。具有健脾益胃、益氣養血、補虛填精、止渴頭暈的功效，適用於氣血不足、營養不良、病後脾胃虛弱的人群。
生肚的處理方法
1，溫水泡。因為牛肚和其他動物的胃差不多，胃裏的雜質可以泡在溫水裏(壹般會浮到表面)。註意:用溫水泡三次，溫水裏加堿性面，因為用堿性水泡可以使牛肚酥嫩，煮出來會更好。因為胃裏的雜質很多，壹般很難泡壹次就把最裏面的雜質去掉。
2.用水戳壹下。因為用溫水戳可以讓牛肚更軟更好煮，不會那麽硬，會更入味，所以吃起來會更香。
蒜苗爆肚
配料:牛肚和蒜苗。
做法:將蒜苗洗凈，切去頭部，用刀拍根，然後切成段。鍋熱，油微熱。加入姜片，炒幾個幹辣椒，然後倒入洗好的牛肚。加入料酒和醬油翻炒壹分鐘。將洗凈的蒜苗倒入火中翻炒。壹定要把蒜苗裏的水瀝幹。加鹽翻炒2分鐘。加入雞精即可食用。