或許說到減肥素菜，大家都能想到黃瓜。不可否認，它是最適合生吃的減肥蔬菜。黃瓜中含有的丙醇二酸可以抑制人體內碳水化合物轉化為脂肪，從而減少脂肪的堆積，起到減肥的作用。黃瓜味甘、性平，具有明顯的清熱解毒、生津止渴作用。現代醫學認為，黃瓜含有豐富的蛋白質、糖類、維生素、胡蘿蔔素和多種礦物質營養，還含有丙二酸、葫蘆素、細纖維等。是非常好的排毒養顏的食物。它所含的黃瓜酸能促進人體新陳代謝，將毒素排出體外。
還有降血脂降血壓的芹菜，也是減肥的素菜之壹。芹菜有兩種:芹菜和水芹。性寒，味微苦。入肝、胃、膀胱經，含蛋白質、胡蘿蔔素、維生素及各種氨基酸和礦物質。從減肥的角度來說，具有降血脂、降血壓、軟化血管的作用，對肥胖、冠心病、糖尿病有輔助作用。
如果妳經常便秘，我建議妳多吃韭菜，壹種潤腸排毒的減肥素菜。韭菜性溫，生吃辛辣，熟吃甘甜。它們入肺、胃、肝、腎經，是粗纖維食物。它們在胃腸道吸水後迅速膨脹，不僅可以提高飽腹感，減少食量，還可以潤腸通便，排出體內多余的營養物質，對減肥有重要作用。
蘿蔔作為素食壹直被忽視，可以直接減脂。蘿蔔味辛、甘，入肺、脾。每100克蘿蔔含6卡路裏，是根菜類中最低的。其中所含的芥子油可以促進脂肪的消耗和利用，直接達到減肥的目的。是很好的減肥蔬菜。