豬皮凍是豬皮加熱冷卻後溶解在湯中的膠原蛋白凝固而成。其實煮豬皮凍的方法並不復雜，只要掌握好制作的時間和技巧。壹個是皮膚的處理，油脂和豬毛要去除幹凈；先將皮焯壹下，然後刮壹下，切絲，或者磨成小顆粒，再焯壹下，用小蘇打水沖壹下，加水，煮到微粘，加入調料，攪拌均勻，倒入稍淺的容器中，放涼。其中加水的比例因竈具不同，火的時間不同而不同。
豬皮，壹定要選豬皮，也就是豬背上的皮。這種皮比較緊致，膠質多，豬油少。最忌諱的是用豬腹部的皮，又軟又油。不管怎麽煮，最後都會煮出壹鍋濃湯，而且很難成型。豬皮含有大量的動物膠原蛋白，在高溫下會熱變性釋放出來。膠原蛋白分子分散在水中，壹定濃度的膠原蛋白熔體冷卻後可以變成凝膠。
皮膚和水的比例是1: 4。如果采用“防水蒸”的制作方法，比例不變，可以用原來的，因為水蒸氣滴落，濕度大，不會消耗多少水。皮水比壹般是1: 3。但是烹飪方法不同，烹飪時間也不同，比例也有波動，要根據實際情況做出選擇。