道口燒雞很有河南菜的特色還有歷史而且: 滑縣道口鎮“義興張”燒雞俗稱“道口燒雞”。由此而聲名遠播。並用手按折，後.然後用筷子放入肚腹內撐起，再在雞下腹脯尖處開壹小口 後掛起來，再晾幹表面水分；首先來說我們周口的煎扒魚，這個做法跟紅燒魚差不多，不過還是有區別的，周口的做法是先用切好的蔥姜蒜，加鹽把洗好改刀的魚腌制二十分鐘，然後下油鍋炸至兩面金黃撈出備用，和北京烤鴨是齊名的，道口燒雞在燒制的時候采用了很多名貴的藥材，所以它也是具有食療的功效，對身體也有保養的功能，水餃在福建壹代叫扁食，其原因是河南多少年來也稱扁食，只是現代才叫水餃，不能不說豫菜乃八大菜系之母，受之無愧。
來開封旅遊不品嘗壹下糖醋軟溜魚焙面，那是壹件非常遺憾的事。糖醋軟溜魚焙面是由糖醋溜魚和焙面兩道名菜配制而成。曾在開封停留。開封府衙著長垣名廚備膳，貢奉“糖醋溜魚”，光緒和慈禧太後食後，連聲稱贊。光緒稱之“古都壹佳肴“；煎菜，如 真煎丸子，煎扒青魚頭尾。豫菜主要的特點還是調味，講究五味調和取其中和。都很經典的書寫了中原烹飪的文明。豫菜紮根中原大地，是中華民族正統菜系，在中國烹飪史上占有重要地位，豫菜在歷史與河南的歷史壹樣源遠流長，而歷經坎坷。
十大傳統經典豫菜分別是：豫式黃河鯉魚，煎扒鯖魚頭尾，炸紫酥肉，扒廣肚，牡丹燕菜，清湯鮑魚，大蔥燒海參，蔥扒羊肉，汴京烤鴨，炸八塊。真正懂得豫菜的做法的實力大廚變得越來越少。所以豫菜在發展過程中，缺乏人才的培養和繼承。