滿記甜品等多個餐飲品牌因為食品安全問題被上海質監局罰款。從這次處罰事件可以看出,這些品牌餐廳的質量控制還是存在壹些不足。管理好壹個餐飲品牌,首先要管理好店鋪的衛生狀況、員工的規範操作、食品原料等各個方面,保證質量才能讓品牌跑的更久。
第壹,管理好店內的衛生狀況。餐飲店對衛生環境的要求很高。如果平時不註意餐飲店的衛生,很容易出現細菌感染。所以作為知名品牌的餐廳,首先要做好衛生工作,每天做好消毒殺菌工作,保證店內食物不被細菌感染。特別是甜品店更容易出現衛生問題,店內和後臺壹定要幹凈整潔。
第二,保證原材料質量,在有效期內使用。上海質監局還發現壹些甜品店用過期奶油做蛋糕賣給消費者。過期的東西非常容易危害人的健康。用過期的東西加工後再賣,無疑是在砸壹個店的牌子。壹家店的長期經營,除了品牌之外,與店鋪的品質和口碑也有很大關系,所以原料壹定要保持新鮮。
第三,規範店內員工的操作,做好相應的培訓。本次檢查還發現部分甜品店銷售的飲料菌落總數超標。衛生部門發現菌落總數超標,與員工操作有關。在夏季,飲料壹般不會高溫滅菌,這就需要員工規範操作,避免食物被細菌感染。因此,餐飲店有必要在員工上崗時進行崗前培訓。