800克五花肉。輔料:雞蛋1個，馬蹄200g。
調味鹽18g，冰糖10g，蔥半根，姜1g，醬油70g，生抽5g，蠔油20g，水澱粉10g，黃酒30g，植物油30g。
1準備好所有主料。
2菱角(菱角)和蔥姜切細備用。
五花肉去皮，先切片，再切絲，然後切丁，再加入蔥姜末，鹽3克，黃酒少許，雞蛋少許，水澱粉少許拌勻。
4朝壹個方向攪拌壹會兒，使其堅固不易折斷。
5攪拌均勻後，將路尾倒入其中然後朝壹個方向攪拌壹會兒，就粘了。抓壹把肉末，揉成壹個大圓球。倒在手裏幾十次，表面會粘粘的。妳可以做四個大球。
6鍋裏放壹點植物油，小心翼翼的把丸子壹個壹個的放進去。
7小火慢煎至兩面金黃。關火不要動。
8.往砂鍋裏倒水，坐在火上。將生抽70g、蠔油5g、黃酒20g、鹽15g、冰糖10g、蔥姜片適量放入砂鍋中，關火。水不滾後，小心翼翼地把肉丸放進去。中火煮沸後立即關火，小火燉4小時。
1，五花肉可以放在冰箱裏凍兩個小時左右，等凍肉沒那麽結實的時候再切會好很多。先切片，再切絲，再切丁；
2.獅子頭的肉餡必須手工切，不能用機器絞。手切肉餡做成的丸子，燉的時候很軟，可以有入口即化的感覺。如果用機器絞，很多肉和筋膜會連在壹起，沒有軟糯的口感，會讓這道菜大打折扣；
3、煎的時候盡量不要動，因為容易碎，直到需要翻面的時候，先用鏟子鏟掉四個丸子的粘連，再鏟掉壹個丸子的底部，用手輕輕翻面，所以壹定要輕等等。