美國藍鈴公司的冰淇淋產品中檢出單核細胞增生李斯特菌。冰淇淋中為什麽會出現這種細菌？

李斯特菌是壹種致病菌，廣泛存在，所以李斯特菌很容易汙染我們的食物，引起人類的食源性疾病。據國家食品安全風險評估中心技術顧問、研究員劉秀梅介紹，李斯特菌是重要的食源性致病菌之壹，食源性李斯特菌病在全球範圍內普遍存在。食品與營養信息交流中心的專家阮說，李斯特菌分散在不同的環境和食物中，只要有足夠的時間，它就可以大量繁殖。

美國疾病控制和預防中心還提示，以下食品存在李斯特菌汙染的風險:未經高溫滅菌的原料奶制成的奶酪；無菌蛋黃醬；提前做好，存放時間長的三明治；未煮熟的豆芽；外面買的沙拉包或者提前準備好的沙拉。

雪糕壹般都是冷凍的，低溫冷凍的條件應該是不利於細菌存活的，但它居然出現在雪糕中，因為李斯特菌有壹個重要的特性——不怕冷。李斯特菌在低至零度的冷凍溫度下仍能緩慢生長，壹般冷凍不足以殺死它們。因此，利斯特桿菌也可能存在於冰淇淋中。據了解，李斯特菌的生命力非常頑強，在0℃~45℃都能存活，即使在冰箱的低溫環境下也能生長繁殖，因此被稱為“冰箱中的殺手菌”。

然而，冰淇淋中的李斯特菌是從哪裏來的？阮說，壹種可能是生產原料受到汙染，同時後期殺菌不到位，導致細菌進入最終產品。此外，在冰淇淋生產過程中，壹些環節也可能造成李斯特菌汙染。中山出入境檢驗檢疫局對部分冷飲產品企業進行了調查。結果在生產車間吊頂進風口的冷凝水中檢出李斯特菌。冷飲產品的加工環境比較潮濕，容易產生冷凝水。這些冷凝水可能會隨風在空氣中擴散，也可能會將細菌帶入產品中。