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這道菜名香炒茄子。直接炒的話，會錯失壹些美味，於是我們在炒前稍作加工。茄子含有維生素P，能保護心血管，還能降血脂血壓。
長條紫茄子壹個，洗凈後，切成片，然後泡在清水裏。
青椒半個，切成圈。紅椒壹個，切成圈。
大蒜壹把，拍扁後，切成碎末。大蔥壹段，切成蔥花。幾根香蔥，切成段。
把茄子控幹水分，撒入幹澱粉，攪拌均勻。
青紅椒用水沖洗壹下，也撒入幹澱粉攪拌。
鍋裏燒油，油熱至5成熱（微微冒煙），抓入茄子。茄子炸至金黃色，撈出控油。
然後倒入青紅椒圈，炸20秒撈出控油。
鍋內留油，倒入 花椒 ， 紅幹椒 ，炒出香味。再倒入 蒜末 和 蔥花 ，爆香以後，倒入 茄子 和 青紅椒圈 ，加入 生抽 ， 食鹽 ， 雞精 ， 白糖 ，翻炒幾下，化開調料，再撒入 香蔥段 和 白芝麻 。翻幾下，就可以出鍋裝盤了。
好了，這道簡單好吃的香炒茄子就做好了。嘗壹口，絕對絕對的酥香。
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