紅燒茄子壹定要用特別新鮮的小長茄紅燒。沒必要把茄子切成片，然後上油。將整個茄子放入鍋中炒，但是需要註意的是，茄子的外表面壹定要用清水擦拭幹凈，否則會炸油。同時要註意不定時滾動，讓四面都能均勻受熱，直到差不多煎熟。外層皮膚的顏色已經改變了。這時，人們可以在裏面放壹些醬油、食用鹽和五香粉。然後，放壹點蒜瓣，青紅椒段和它們的蔥段。大家要把茄子搗成絮狀，最後撒點白糖在上面。拿著鍋。這種烤茄子不像傳統版的紅燒茄子那麽油膩，味道很濃，很特別。每年夏天茄子最新鮮的時候，我都會做這道紅燒茄子。
茄子的做法太多了，很好搭配。有人喜歡蒜蓉茄子，有人喜歡鮮磨，有人喜歡炒茄子。因為茄子是壹種沒什麽味道的蔬果，所以做的時候壹定要記得多放點鹽，給它壹點鹹味，味道會更好。其實燉茄子和腌茄子的做法都是壹樣的，但都是壹樣的。像燉茄子，壹般是用淡醬油煮，醬茄子是用醬煮。不過，我還是更喜歡馬上燉壹整個茄子。其實茄子冷的時候總是更好吃，熱的時候妳可能感覺不到裏面的鹹味。所以後來就有人做了這種涼拌腌蒜茄子。
在東北，茄子是壹種非常常見的蔬菜和水果。很多人喜歡用長豆角和土豆燉茄子，但是筆者感覺味道不是特別好。茄子最沒用的蔬菜水果應該是辣椒、洋蔥等重口味食物，但如果搭配長豆角，可能味道就不對了。有人會做肉沫茄子，我很喜歡。