凍肉反復解凍會導致細菌增多，細菌的生長速度是平時的15倍。細菌的爆發主要有兩個原因。壹是細菌在冷凍時不會完全死亡。肉類水解時，其溫度會升高，有利於細菌的生存，從而使細菌迅速爆發繁殖。
第二個原因是冷凍肉在反復解凍過程中不可避免的會與外界接觸，導致細菌滋生，同時肉本身的營養成分也會為細菌提供生存條件。反復解凍的肉營養成分也在減少，因為容易滋生細菌，細菌會分解肉中的白智慧，從而失去肉本身的營養成分。
擴展數據:
在冰箱中正確儲存肉類的方法
1，按食計。
生肉和熟肉要分開存放，熟食放在上面，生食放在下面。如果打算在幾天內把買回來的肉全部吃完，可以放在溫度較低地區的冰箱冷藏室裏。如果要長期保存，要放在冰箱的冷凍室裏。
2、切塊、包裝和儲存
對於鮮肉，可以提前將整塊肉分成適當的小塊，放在有蓋的食品盒中或雙層(兩層)塑料保鮮袋中。按需食用，不影響其他食物，還能提高肉類的冷凍速度，保證良好的肉質。
3、速凍儲存更新鮮。
速凍可以保持肉類食品原有的新鮮度和味道，延長保存期。當然前提是冰箱冷凍能力好，冷凍速度快，冷凍空間大。這樣可以防止細胞膜被冰晶刺破，解凍後可以最大程度的保持肉的口感和營養成分。
人民網-肉反復解凍後還能吃嗎？如何在冰箱裏正確存放肉類？