大閘蟹是河蟹的壹種，學名中華絨螯蟹。
廣泛分布在我國北方從遼南到珠江的漫長海岸線上，其中長江水系產量最大，味道最鮮美。
壹般來說，大閘蟹是指長江水系的中華絨螯蟹。
目前，大閘蟹已被引入所有的五大湖，並在長江口附近養殖。長成幼蟹後，逆著長江遷徙，生長在長江下遊的湖泊、河流的支流中。
需要註意的事項
大閘蟹的制作和品嘗有壹些共同點，需要註意。將大閘蟹的做法和註意事項總結如下:
1.大閘蟹壹定要煮熟，活著吃。“千萬不要吃死大閘蟹！”幾乎所有的文章都這麽說，因為死了的大閘蟹會分泌壹種容易毒死人的毒素。
2.蒸大閘蟹時，先把螃蟹沖洗幹凈，註意把蟹蓋朝下放在盤子裏，避免蟹黃流出造成浪費。蒸蒸鍋大約需要15分鐘。如果不放心，延長幾分鐘也無妨。
3.蟹的某些部位是不能吃的，比如蟹的肚臍罩(在蟹的肚子裏，公蟹蟹罩是三角形的，母蟹是橢圓形的)，蟹的呼吸系統(蟹殼兩側有白色羽毛的部分)，蟹心(在蟹肉中間有壹小片白色的東西，就像壹個小煎蛋的蛋白)。
據說蟹心極寒，身體虛弱的人吃了可能會肚子疼。但是現在都是養殖的大閘蟹，而且好像不太容易找到特別涼的東西。人體實驗表明，即使每頓吃兩只大閘蟹的蟹心，也沒有異常反應。其實很多人都沒有註意到螃蟹的這壹部分。