殺豬菜放什麽，怎麽做好？

對於真正的“殺豬菜”，大多數人的理想還停留在“酸菜燉白肉血腸”的層面，以為這就是東北“殺豬菜”的全部內涵。其實正宗的“殺豬菜”是由多種菜品組成的壹系列菜品的總稱。現在的“殺豬菜”在保持原有風味的同時有了很大的改進，味道更加鮮美，內容更加豐富。豬的各個部位幾乎都被做成菜，比如豬骨、頭肉、肉絲、五花肉、豬血腸、酸菜白肉、“燈籠掛(水中全套豬)”等，到處都是美味佳肴；另外，真正精致的殺豬餐廳，都是選擇農村用糧食和豬草養的“笨豬”，有最純正的天然肉味。“殺豬菜”最具代表性的是以下幾種口味——

蒜泥白肉:大塊豬肉煮熟後切成大塊，蘸鹽面或蒜泥醬解悶增味，最原味最美味。蒜泥護心肉:是豬心和豬肝之間的肉，味道比較濃，也要蘸蒜泥醬。

木基血肉也被撕裂:是大骨頭上挑的純瘦肉。說“拆”，就是要用手把大塊的瘦肉撕開；我說“柴火”是因為肉絲煮好了以後很好看。蘸醬由醬油、醋、辣椒油、蒜泥、芥末、腐乳、芝麻醬等制成。

手撕肝臟:據說肝臟沾上鐵腥味會變質，所以煮熟的豬肝不能用刀切開；當然，分塊吃的方式也能讓人找到那種粗糙的感覺。

酸菜燉白肉血腸:酸菜應該是用東北白菜自然發酵而成，色澤淡黃明亮。質量好的酸菜甚至可以蘸醬生吃；白肉是帶皮的大塊五花肉；這血腸講究功夫。應該是絕對新鮮的豬血，用蔥花、鹽等調味。，然後倒入腸衣。炒菜時，管鍋的人要拿壹根長針，時不時地紮在血腸裏。只有針眼不出血，血腸才能立即煮熟，保證其新鮮度。這三種口味* * *在鍋裏燉，豬肉裏的肥油已經被酸菜清洗幹凈，吃起來香而不膩；有肉味的酸菜，有血和腸的特殊氣味。