烹飪學校，福建新東方(烹飪學校，福州新東方)解讀麻辣水煮魚片原料；
原料:草魚魚1，
輔料:芹菜100克，平菇100克。
腌魚片材料:料酒6g，鹽2g，胡椒粉2g，1蛋清，玉米澱粉5g。
五香油材料:八角2塊，桂皮1塊，香葉2片，茴香2g，高良姜2g，花椒10g，幹花椒20g，植物油適量。
其他調料:蔥5克，姜5克，蒜5克，郫縣豆瓣醬2大勺，鮮醬油1大勺，料酒5克，鹽1克，花椒1克，糖1大勺，花椒3克，幹花椒5克。
福建廚師學校(福建廚師培訓)解讀麻辣水煮魚片做法；
1.將魚切片，加入鹽、胡椒粉、料酒、蛋清，再加入適量玉米澱粉，打漿10分鐘。
2、準備五份香油，這種油會讓水煮魚特別香，可以多做壹些，搭配蔬菜或者做其他辣的菜也很出彩。將油倒入鍋中，將五香油所需材料全部放入，小火加熱至調料炸香。取出香料(不要扔掉)倒出五香油備用。
3.鍋內留少許五香油，蔥、姜、蒜炒香，郫縣麻辣豆瓣醬炒出紅油，然後從五香油中倒些香料入鍋，再放入料酒、醬油中煮，炒勻。
4、放入開水中燒開，放少許鹽、胡椒粉、糖，調好口味再煮壹會兒，然後撈出裏面的調料，湯底就做好了。
5.將芹菜、平菇用準備好的麻辣湯底焯壹下，然後撈出鋪在鍋底。
6.再次燒開後，把腌制好的魚片壹片壹片的放進去，煮壹兩分鐘左右，直到魚片變白，然後關火。
7.將魚片和湯壹起放入配有配菜的鍋中。
8.取另壹個鍋，將之前準備好的壹部分五香油倒入鍋中。加入適量花椒和幹辣椒段，用小火煎至辣椒顏色稍有變化時關火，再將熱油澆在魚片上即可食用。
福建新東方烹飪學校(福州新東方烹飪學校)高老師:每天為妳分享經典美味食譜。