所有食物都有保質期，包括食用油。食用油品種、儲存方式等因素都會影響保質期。為了保證食用油的新鮮度和質量，廠家可能會標註保質期，壹些權威機構也會給出大致的參考建議。
我們要清楚，過期食品確實是有害的。現代社會，很難堅持“現做現吃”。尤其是加工食品，從生產到消費，它要經過運輸和配送。所以，保存食物是必然的。
任何食物都有保質期，過了保質期，食物的質量就會發生變化。最直接的改變就是沒有合適的口感、風味和顏色，再發展下去就會變質。
食用油簡介
食用油，又稱“食用油”，是指在制作食品過程中的使用。動物或植物油脂在室溫下是液體。由於原料來源、加工工藝、質量等原因，最常見的食用油是植物油。包括菜籽油、花生油、麻油、玉米油、橄欖油、山茶油、棕櫚油、向日葵油、大豆油、芝麻油、亞麻籽油、葡萄籽油、核桃油、牡丹籽油等。
油脂可以使菜肴呈現出各種顏色，比如在制作掛盤、定盤的時候。因為油溫的不同，炒或炸的菜可以呈現出白色、金黃色、深紅色等不同的顏色。
油的溫度可以比水或蒸汽的溫度高1倍，能使原料表面和內部的水分迅速分散。油脂分子滲透到原料中，使菜肴散發誘人的芳香氣味，從而提高菜肴的風味。芝麻油(芝麻油)的內鏈有壹種特殊的香味，對改善菜肴的風味，提高菜肴的品質有很大的作用。
參考以上內容:百度百科-食用油