這種蔬菜生吃不易消化。專家建議，土豆、山藥、紅薯、芋頭等含澱粉較多的蔬菜不宜生吃。這些食物生吃，不僅澱粉等營養物質不易被人體消化，還會使人產生腹脹等不適。
2、菠菜、空心菜、竹筍、茭白
這類蔬菜富含草酸，涼拌前最好焯壹下，去除大部分草酸。因為草酸在腸道內與鈣結合形成難以吸收的草酸鈣，幹擾人體對鈣的吸收。
3、扁豆等豆類
這種豆子生吃容易中毒。專家還提醒，大多數豆類，如扁豆、蕓豆、刀豆等，都不適合生吃。這是因為小扁豆皮中的皂角苷和豆類中的血凝素都強烈刺激胃腸道。
4.芥末
這種蔬菜很容易富含硝酸鹽。硝酸鹽本身對人體毒性較低，但在人體內微生物的作用下，會轉化為亞硝酸鹽，與胃腸道中的含氮化合物結合，形成壹種強致癌物——亞硝胺，具有極大的誘發消化系統癌癥的風險。這種蔬菜必須在沸水中煮過才能吃。
5、菠菜、竹筍、茭白
這些蔬菜含有較多的草酸。即使要做涼拌，也要先用開水焯壹下，去除蔬菜中所含的大部分草酸。草酸會在腸道內與鈣結合生成難以吸收的草酸鈣，幹擾人體對鈣的吸收，導致缺鈣。
6.馬齒莧等野菜
這種野菜需要先用清水焯壹下，徹底去除灰塵和蟲子，防止過敏。另外，荸薺、生菜等蔬菜最好去皮洗凈後再生吃，這樣更衛生，也不會影響其口感和營養價值。
人民網-不要生吃五種蔬菜，否則妳可能會食物中毒。
人民網-蔬菜生吃真的好嗎？有些生菜不能生吃！