黃油
150g
細面粉
250克
蛋液
20克
鹽
2g
糖
50克
佐料
奶油幹酪
300克
牛奶
80克
砂糖
60克
可打稠制作摜奶油的奶油
100g
檸檬汁
10g
幹酪粉
5g
香草精
適量的
步驟
1.酸味原料
2.奶酪原料
3.將黃油切成小塊，在室溫下軟化。
4.將黃油、糖和鹽軟化至微白色。
5.加入低筋面粉，繼續慢慢攪拌。
6.加入20克蛋液，攪拌均勻。
7.用手將面團分塊，裝入保鮮袋放入冰箱冷藏1小時以上。
8.將奶油芝士放入水中軟化，加入糖，攪拌均勻。
9.離開熱水，加入鮮奶油，攪拌均勻。
10.加入牛奶，攪拌均勻
11.加入檸檬汁，攪拌均勻。
加入香草精，攪拌均勻。
13.加入芝士粉，攪拌均勻。用保鮮膜將芝士糊蓋上備用。
14.取出冷藏的蛋撻皮，切成壹小片均勻壓制的蛋撻模具。
15.烤箱提前預熱，快速加熱160和10分鐘左右，然後取出晾涼。
16.用溫熱的手將皮撻開，擠入適量的芝士糊，放入冰箱冷凍2小時左右。
17.在凍好的芝士糊表面刷壹層薄薄的蛋液，放入烤箱160加熱約10分鐘。
技巧
1.？食譜是原味奶酪糊。如果想做抹茶味的，可以在40g溫熱的淡奶油中加入5g抹茶粉，然後加入混合好的芝士糊拌勻。
2.？可以根據個人喜好加入香草香精和芝士粉。
3.？食譜出爐時，芝士糊處於“半熟”狀態，冷熱都在流動。烤約10分鐘，芝士糊“全熟”，趁熱呈流動狀態，冷卻後凝固。