黃鱔適量
大蒜頭 適量
香蔥適量
生姜適量
料酒適量
老抽適量
白糖 適量
黑胡椒粉 適量
雞精適量
色拉油適量
鹹鮮口味
燒工藝
三刻鐘耗時
普通難度
紅燒黃鱔的做法步驟
1
買回的活鱔魚，先用剪刀在鱔魚脖頸處剪壹刀，不要剪斷，但壹定要剪斷當中骨頭。
2
捏住頭用剪刀剪掉嘴尖並剪開鱔魚嘴。
3
順肚子中縫壹直剪到肚膛底。
4
挖去肚腸，沖洗幹凈。
5
殺好的鱔魚洗去血水瀝幹水放進湯鍋。
6
倒入壹壺開水，淹沒鱔魚，馬上蓋上鍋蓋。
7
悶2分鐘開蓋，用筷子攪幾下，鱔魚身上的黏液就自動脫離下來了。
8
加入涼水，壹條條洗凈黏液，再在水龍頭下沖洗幹凈。
9
剪去鱔魚尾稍，鱔魚剪成段備用。
10
原料備好：鱔魚段，蒜頭剝去皮成蒜粒，蔥切蔥花，姜切姜片。
11
鍋內倒適量油，油熱先放入大蒜粒炸香至金黃，再放入蔥花、姜片炒香。
12
倒入鱔魚段翻炒。
13
再放入料酒翻炒。
14
然後放老抽翻炒。
15
加入適量水、白糖和鹽，大火燒開轉小火燒至鱔魚酥爛。
16
灑入黑胡椒粉。
17
大火收至汁濃醬厚，加入雞精，淋入少許色拉油炒勻即可。
18
出鍋裝盤。
19
灑上少許香菜點綴。
20
味道真不錯呢！
小竅門
1、鱔魚身上的黏液壹定要去除幹凈，否則會使成菜湯汁混濁，影響美觀。用開水燙最省力，並有助於去腥味，使燒制過程中鱔魚酥而不爛。
2、大蒜粒壹定要放，它雖是輔料卻可去除鱔魚的腥味，而且經過油炸再紅燒後，大蒜沒有了辛辣味，變得綿軟回甜非常好吃。