月餅裏的蛋黃怎麽做:10鹹鴨蛋，壹大勺白酒，兩大勺香油。
練習:
1.在壹個幹凈的碗裏打生鹹蛋。2.取出蛋黃，放入小碗中。倒入壹勺白酒，腌制10分鐘，去除腥味。3.將鹹蛋黃放入鋪有油紙的烤盤。4.烤箱不需要預熱。170度火燒7分鐘即可取出。5.蛋黃用少許白酒和香油腌制30分鐘。鹹鴨蛋為什麽會流油？
鴨蛋壹旦腌制，鹽就會進入蛋內；由於鹽的作用，蛋白質具有緩慢的變性和凝固；脂肪是從蛋白質裏擠出來的，聚集在壹起，所以切開鹹蛋可以看到明顯的油。油越多，鴨蛋含的脂肪就越多。這個閃閃發光的蛋黃非常開胃。吃鹹鴨蛋有三個好處。
1，吃鹹鴨蛋，可以補鈣補鐵鴨蛋，還是有很好的營養的。鹹蛋黃的營養價值接近新鮮蛋黃，含有優質蛋白質、卵磷脂、鈣、磷、鐵等礦物質，以及人體所需的多種氨基酸、微量元素和維生素，易被人體吸收。鹹蛋黃在成熟過程中，絕對脂肪含量幾乎不變，但由於水分的流失，蛋黃的相對脂肪含量逐漸增加，高達30%甚至40%以上。隨著腌制的進行，含鹽量和出油率在增加，油的顏色更亮，粘度變稠並產生特殊的風味，口感更好。2.鹹鴨蛋能滋陰補腎。鹹鴨蛋和雞蛋相比，腥味更重。用鹽水腌制後，可以達到去腥的效果。在口感上，鹹鴨蛋也更香更嫩。從中醫的角度來說，鹹鴨蛋入腎性寒，性涼。腌制後，它們有滋陰補腎的功效。3、鹹鴨蛋能清肺火，降陰火中醫認為，鹹鴨蛋比無鹽鴨蛋具有更好的清肺火，降陰火的作用，烹調可治腹瀉。其中鹹蛋黃油有明目養眼的作用，還可以治療兒童積食。外用可治療燒傷和濕疹。(:)