紅糖棗糕的特點——棗厚，細膩柔軟，清香【食】:紅棗80克，雞蛋5個，低筋粉150克。【調料】:食用鹽3g，白糖30g，老紅糖100g，泡打粉3g，食用油80g。[生產過程]:
第壹步，將大棗表面洗凈，用開水浸泡20分鐘。
第二步:時間到了，把棗取下來，去掉棗須，用刀把棗剁碎備用。(有攪拌機的朋友可以放入攪拌機中，立刻粉碎。)
第三步，將5個雞蛋(約240克)打入鍋中，加入3個食用鹽，然後倒入30克白糖。
第四步:攪拌均勻後，倒入100g老紅糖。
第五步，用打蛋器快速打死5分鐘，打到原來的3倍大小。
第六步:在蛋糊中加入60克冷水和80克食用油，再次靜置10秒左右，使其與蛋黃液充分結合。(沒有食用油的朋友可以用食用油代替，只要不是味道太濃的植物油，比如大豆油)
第七步，倒入切好的棗子。加入3g泡打粉和150g低筋粉，用烹飪棒攪拌成無顆粒的面糊。將棗糕糊倒入磨具中，左右搖晃兩次，將面糊中的大氣泡搖出來，再撒上壹層芝麻，增加香味。
在170度的電烤箱中用文火加熱5min，然後將棗糕糊放入烤盤中，常溫烘烤40min。烤好後取出磨具，晾涼，將棗糕從模具中切片即可食用。
技術小貼士總結——有壹些可以替代的食材，比如60克冷水可以用純牛奶替代，食用油可以用無味植物油替代，低筋粉可以用普通中筋粉替代，但最主要的還是老紅糖和大棗，缺壹不可。
沒有烤箱的朋友可以放在炒鍋裏煮。餅的味道和餅差不多，也很好吃。給大家安利壹個超級好吃的吃法:棗糕涼了以後，泡在熱牛奶裏壹起吃。很香！