茴香的營養價值
茴香的主要成分是茴香油，茴香油能刺激胃腸神經和血管，促進消化液的分泌，增加胃腸蠕動，有健胃行氣的作用，有助於解痙止痛。苯胺能促進骨髓細胞成熟並釋放到外周血中，有明顯的升高白細胞作用，主要是中性粒細胞，可用於白細胞減少癥。
茴香的作用:
八角茴香是常用的調味料，是煮魚燉肉、制作鹵菜的必備。它們被稱為“茴香”，因為它們可以去除肉的氣味，並再次增加香味。八角是大料，學名“八角”。茴香種子是調味品，其莖葉也有香氣，常作為包子、餃子等食品的餡料。
它們所含的主要成分是茴香油，能刺激胃腸神經和血管，促進消化液分泌，增加胃腸蠕動，排除積氣，故有健胃行氣的功效；有時興奮後胃腸蠕動會下降，有助於緩解痙攣和疼痛。
茴香還有抗潰瘍、鎮痛、性激素樣作用，茴香油有不同程度的抗菌作用。能刺激胃腸神經和血管，促進唾液和胃液的分泌，刺激食欲，幫助消化。適用於脾胃虛寒。腸絞痛、痛經患者用於食療。食用方法是:取小茴香少許，煎熟，煎去殘渣，再加入大米，煮成米粥。
新鮮的茴香可以作為觀賞植物，種子和葉子都可以沐浴，可以緩解疲勞，治療手腳冰涼。茴香的葉子，種子和嫩莖可以作為蔬菜食用，或者用來煮肉湯。因有除臭功能，常與魚或腥肉同煮，以消除其腥味；印度人還經常飯後嚼瓜子，以去除口臭。
羅馬人還利用它的消化特性添加到甜點中或制作調味料。從種子中提取的茴香油，多用於調味去腥或藥用，治療腹脹、暴飲暴食。