壹、炒海瓜子
材料:海瓜子300克，青椒，味精，油，蔥花。花椒油和芝麻油合適。
制作過程:海瓜子洗凈；鍋裏放油，燒熱後放入蔥花和瓜子。當瓜子八成熟時，加入青椒翻炒。開口時加入味精、花椒油、香油，出鍋。
二、蔥油瓜子
肉質鮮嫩，味道鮮美。
主要營養成分:蛋白質17.8 g、脂肪、3.8 g糖、1.6 g鈣、354mg膽固醇、140mg熱量+012kcal。
原料:大井海瓜子400g。
調料(香精):食用油、紅辣椒絲、鮮醬油、紹興酒、味精、姜絲、姜末、蒜末、蔥絲、胡椒粉。
制作:將炒鍋大火燒開，放入水燒開，將海瓜子放入，燙壹下，炒鍋放底油，將姜末和蒜末略炒，倒入海瓜子翻面，即加入紹興酒、鮮醬油、味精、胡椒粉，然後快速翻面出鍋，放入盆中。將蔥絲、姜絲、紅辣椒絲放在瓜子上，倒入八成熱油。
三、辣椒沙茶醬炒瓜子
海瓜子在小蕓的餐桌上主要是油炸的。炒的海瓜子壹定要旺，辣椒、沙茶醬、稀油、香魚醬猛炒才能出壹道好菜。配料和調味品:鮮瓜子、食用油、蒜米、沙茶醬、紅辣椒、魚露。
首先，在鐵鍋(小蕓人使用的“鐵鼎”)中用油煸炒大蒜，使其變香。將花椒、沙茶醬、瓜子依次倒入鼎中，只聽“咋”的壹聲，響了兩三聲。用鏟子(小蕓人讀的炒勺)或瓢將左掌鼎和右手翻炒，倒入適量魚露，快速，不能停。
火候是炒壹盤海瓜子的關鍵。看到鍋裏的海瓜子，據說都是盛開的(殼是展開的)，馬上關火出鍋，壹盤香噴噴的炒海瓜子就完成了。